开什么店赚钱快且稳 开什么小店比较赚钱


开什么店赚钱快且稳 开什么小店比较赚钱

文章插图

【开什么店赚钱快且稳 开什么小店比较赚钱】 
「不用上班打卡, 开一家咖啡店优雅赚钱」大概是同我一样的文艺青年们都梦想过的事儿 。
但是不论是网上搜索, 还是身边朋友亲历, 往往真开了咖啡店, 会发现很难经营下去 。
我的一个90后朋友S, 很有魄力 。 他不甘一辈子当打工人, 工作2年后便辞职开了家咖啡店 。
前段时间我去店里找他喝咖啡, 却见他一边打着奶泡, 一边向我大吐苦水:「自己成了老板, 做着最喜欢的咖啡生意, 可是每天都在生死线上挣扎 。 」
2万一个月的房租, 4到5桌座位, 压力着实不小 。 经过计算, 如果一天如果卖不到50杯, 他的小店就无法做到盈亏平衡 。 然而每天下午5点之后, 基本上就没有订单了 。
所以每到下午, 如果还离50杯的目标很远, 他就十分焦虑:「感觉比在公司打工追项目ddl还要难受」 。
这就让我更加好奇了——
咖啡是高毛利饮品, 为什么卖咖啡的却生存艰难呢?
星巴克为代表的连锁咖啡店, 为啥能赚得盆满钵满?
我们的独立咖啡馆梦想, 就没有破解之法了吗?
今天想来和你仔细聊聊 。
01
为什么说咖啡是高毛利的饮品?
首先, 是咖啡豆本身的起始成本低 。
咖啡从种植地区, 到我们手里, 会经过一条很长的产业链 。
从树上摘下来的咖啡果, 还是生豆 。 它要经过烘焙加工, 送去目的地研磨成粉, 加工成饮料才能卖 。
而在每个节点上, 都能增加价值 。
下面给你列了一张咖啡豆的升值链分析表——
开什么店赚钱快且稳 开什么小店比较赚钱

文章插图

数据来源:《2020~2021咖啡年鉴》杂志, 网络搜集
我打算用咖啡豆小姐的「升职故事」来说说这个表格 。
开什么店赚钱快且稳 开什么小店比较赚钱

文章插图

咖啡豆小姐初入职场, 略胖(1000克), 还十分生涩(刚采摘下的鲜红色咖啡果), 大部分工作都不太会做 。 这时候她的月薪是2000元(20元/千克) 。
经过了严苛的培训(烘焙加工)之后, 她累瘦了(一千克加工后剩下850克), 并且能完全胜任和岗位相应的工作(加工后成了日常见到的深棕色豆子) 。 这时月薪翻了四倍, 到了8000元(80元/千克) 。
但是想真正去做项目、带项目(成为一杯咖啡饮品), 光是这样还远远不够 。 于是她接受了公司发来的出差邀请, 月薪水涨船高到了10000元(100元/千克), 进行了粉碎式高强度工作(咖啡豆磨成粉) 。
经过这番高强度工作, 咖啡豆小姐的忍耐力和学习能力都变强了, 能接冲煮项目, 也能和牛奶合作, 还拉来了糖浆小伙伴洽谈项目…
历经磨练, 现在她一个人可以带动80个项目了(大约可以冲出80杯咖啡饮料) 。 每个项目平均价值2500元(25元/杯), 咖啡豆小姐的身价也直接翻了100倍——
完成了从2000元月薪的生涩豆子(20元一千克), 蜕变成了20万元月薪的饮料霸总(一千克咖啡豆最终大约可以冲出价值2000元的饮料) 。
其次, 是所有的咖啡制作方法里, 其他配套材料价格也不贵 。
一杯25元的拿铁里, 咖啡的成本也就1~3元;
批量进货的话, 拿1升的全脂牛奶为例, 一杯咖啡牛奶成本在2~3元;
再加上外包装 1~2元, 成本统共4~8元, 咖啡饮品的平均毛利率大约是65%~75% 。
《华尔街日报》曾把星巴克财报中的数据投射到一杯拿铁上, 原材料成本只占了13% 。
开什么店赚钱快且稳 开什么小店比较赚钱

文章插图

从咖啡豆的升值空间到咖啡配套材料的低成本, 都可以看到:咖啡饮品可以说是十分高毛利的产品了 。
到这里你可能就有疑问了, 卖的东西毛利率很高, 卖东西的人为啥还不赚钱呢?
02
为啥开独立咖啡馆很难赚钱呢?
从上面的星巴克拿铁成本表也能看到, 其实原材料成本(13%)、人工成本(9%)、设备成本(4%)等制作咖啡本身所需要的成本, 都不算高 。
吸引我眼球的, 是高达26%的租金和15%的门店营业支出 。
这就引出了开独立咖啡馆的典型两难——
第一难, 是固定成本中的「房租」 。
根据《咖啡年鉴》杂志的抽样统计, 咖啡主理人们经营咖啡最大的成本开支中, 4成多的人选择了「咖啡馆租金」 。

推荐阅读