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大家好,小问来为大家解答以上问题 。炸冬瓜条的做法，冬瓜条的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、原料配方（产品100公斤） 冬瓜170～180公斤 白糖83～84公斤 壳灰（石灰）10～12公斤 低亚硫酸钠（保险粉）100～200克工艺流程 选瓜（选肉厚、坚实的冬瓜）→弃皮（稍带青色）→切条（长40毫米高宽12毫米）→腌灰水（pH12～13，24 小时）→漂水（24小时，换水8～10次，pH7）→热烫（煮开，放保险粉）→冷却（24小时，换水2～3次）→浸糖（糖水不低于波美37°，24小时）→糖煮（用波美30°糖水，煮4小时，最终波美39～40°）→成品（干燥24小时 ， 返砂，成品）→包装感官指标 色泽：洁白，呈半透明，贮藏1个月后变为不透明 。
2、形态：四方长条状，表面干燥，糖霜面均匀且无连接块，长40毫米，高宽10或12毫米三种规格，内销完整条达60％以上，外销要求完整条达100％ 。
3、组织：糖液饱满均匀，肉质柔嫩带脆 ， 食时无明显粗纤维 。
4、滋味：清甜，具有本品应有的风味，无异味 。
【冬瓜条的做法 炸冬瓜条的做法】5、理化指标 总糖含量75～78％ ， 水分16～20％ 。
6、微生物指标 无致病菌及微生物作用所引起的发酵、发酸、霉变等现象 。
7、保质期 从产品交库日期算起3个月 。
8、3个月内不允许返潮、溶化、发酵、霉变 。
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