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蕨菜是生活中很常见的野菜 ， 它被人们称为“山菜之王”，蕨菜的口感鲜嫩脆软，并且还含有十分丰富的营养，还有一定的药用价值 ， 但是 ， 很多人说吃蕨菜会致癌，关于这种说法，很多人感到恐慌，蕨菜只不过不是一种小小的野菜，为什么吃了会有致癌风险呢？
吃蕨菜会致癌吗
有致癌风险 。
蕨菜致癌这一说法一直在民间广为流传，网上也有许多文章说吃了蕨菜是100%致癌的，经过一系列的动物喂养实验以及调查研究表明，蕨菜中含有会致癌的物质，但是不能肯定的说人吃了蕨菜就会致癌 。
蕨菜加大癌症发生率
早在100多年前，人们发现吃多了蕨菜的牛回奶中毒甚至死亡；而20世纪70年代 ， 日本中部中山地区调查的也表明吃蕨菜会使食道癌的发生率增加2倍以上；英国的北威尔士地区，胃癌发生率高，1990年一项“病例-对照”研究也表明幼年时代吃蕨菜会增加胃癌的发生率 。
蕨菜中含有致癌物
蕨菜为什么会被认为是致癌食物呢 ， 最主要的原因是蕨菜体内的一种名为原蕨苷的物质，原蕨苷被世界癌症阻止评级为2B类致癌物 ， 蕨菜的根茎叶部分都含有原蕨苷，其中根茎含量多余叶子，致癌物分为四级，2B类致癌是指对人类和动物很有可能是致癌物，此类致癌物对人类的致癌证据是有限的 。
水焯蕨菜
新鲜蕨菜又苦又涩，吃前把蕨菜用焯水或草木灰，碱水等方法进行处理，可以去除蕨菜的苦味和涩味，也可一定程度的降低原蕨苷的含量，但是不能彻底消除 。
蕨菜少吃为妙
虽说蕨菜的致癌性是不可确定的，但是生活中我们还是要控制吃蕨菜的频率以及吃蕨菜的量，少吃蕨菜，平衡饮食；蕨菜的情况就跟腊肉烧烤的性质一样 ， 具有致癌风险，但是可以适当食用 ， 不能长期大量食用 。
蕨菜的功效
1、清热解毒
蕨菜性寒、味甘、微苦 。入脾经，具有清热解毒的作用，蕨菜的全株可入药，其根系药性最强，可食用的嫩芽也具有一定的清热作用 ， 常用于治疗发热不退之症 。蕨菜的根系研磨成粉，用油调匀 ， 涂抹在皮炎处 ， 可清热解毒 。
2、减肥瘦身
蕨菜中含有大量的纤维素，其中的粗纤维是不能被人体消化吸收的成分 ， 膳食纤维在食用之后能在胃肠内吸水膨胀，同时这也会吸收一定量的脂肪，减少对高能食物的摄入，也能减少对脂肪的吸收，有减肥作用 。
3、下气通便
蕨菜有利尿作用，其含有的膳食纤维能刺激肠蠕动 ， 具有下气通便的作用，并且经常食用还能清肠排毒，对习惯性便秘有很好的治疗效果 。
4、安神养胎
【吃蕨菜会致癌吗 蕨菜致癌是真的吗】蕨菜是一种常见的野菜，富含氨基酸、多种维生素和微量元素，并且有很好的安神功效，对胎儿的正常生长发育没有副面影响，孕妇可适当的食用蕨菜，有安神养胎的作用 。
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