用小火慢慢的提炼出来 老油的制作方法


用小火慢慢的提炼出来 老油的制作方法

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1、植物油、色拉油、鸡油分开煮(煮后味道更好);将黄油切成小块;剁碎郫县豆瓣 。
2、将干辣椒放入沸水中煮2分钟左右,然后捞出拧成糊状,再做成巴赞辣椒;生姜坏了;大蒜去皮成花瓣;大葱扎;打碎冰糖;将八角、山奈和肉桂打碎成小块;草断了 。
3、将植物油、色拉油、鸡油放入炒锅中 , 中火,放入黄油烧开,放入姜、蒜瓣、葱炒香,再放入郫县豆瓣、巴赞椒、青椒 , 转文火炒约1-1.5小时,待豆瓣被水蒸气炒香,有香味,略发白时,出锅 。
4、立即加入八角、山奈、桂皮、草果、紫草、桂皮叶、香草、丁香,继续小火煎15-20分钟左右,直到锅内香料颜色变深 。
5、加入冰糖和醪糟汁,小火慢煮至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸气的时候) 。此时将锅从火口移开,盖上锅盖 , 让锅内原料冷却 。浮在表面的那层油是旧油 。
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