文章插图
1、看外观：鸭蛋外壳有一层白霜粉末 ， 手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋 。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果” ， 质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短 。
2、透过光线看：用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态 ， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大 。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现 。
3、摇一?。航痰拔赵谑种? ，轻轻摇晃 。质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响 ， 说明鸭蛋已经变质了 。
4、煮熟看：新鲜成熟的咸蛋蛋白鲜嫩洁白，蛋黄坚实，黄白分明，蛋白细腻松 软 ， 蛋黄细而沙 ， 呈朱红色或橙红色，周围透油 ， 咸淡适口，这种咸蛋品味最佳 。
【怎么挑选咸蛋方法 挑选咸蛋的方式】5、看重量：同样大小的咸蛋，放在手里掂量一下重量，选择较重一点的咸蛋，这种蛋一般都是成熟的好咸蛋 。
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