文章插图
不是 。
酸奶酪是一种发酵的牛奶制品 ， 是通过发酵过程来制作的 ， 也都含有可以保健的乳酸菌 ， 但是奶酪的浓度比酸奶更高 ， 近似固体食物 ， 营养价值也因此更加丰富 。
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品 ， 是以牛奶为原料 ， 经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌 ， 经发酵后 ， 再冷却灌装的一种牛奶制品 。
扩展资料：
奶制品是食物补钙的最佳选择 ， 奶酪正是含钙最多的奶制品 ， 而且这些钙很容易吸收.奶酪能增进人体抵抗疾病的能力 ， 促进代谢 ， 增强活力 ， 保护眼睛健康并保护肌肤健美 。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用 ， 有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡 ， 防治便泌和腹泻.奶酪中的脂肪和热能都比较多 ， 但是其胆固醇含量却比较低 ， 对心血管健康也有有利的一面 。
在吃饭时吃一些奶酪 ， 有助于防止龋齿 。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量 ， 从而起到抑制龋齿发生的作用 。
参考资料来源：百度百科-奶酪
百度百科-酸奶
自制酸奶酪
用料
进口纯牛奶/鲜牛奶756克
铁塔淡奶油220克
细砂糖55克
酸奶发酵粉1-1.5小袋
自制酸奶酪的做法
选购一台自己喜欢的酸奶机 ， 图中的是小熊酸奶机 ， 陶瓷罐比不锈钢的材质更健康 。每次使用前用开水冲烫消毒 。
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发酵八小时后的成品图 。发酵好后的酸奶酪立即放入冰箱冷藏室 ， 冷藏后的酸奶酪会更固态 ， 口感也更丝滑 。1L成品大约可供四口之家三天之内饮用完 。注意每次去从容器里舀出酸奶酪的时候 ， 汤匙必须是开水消毒过的 ， 抖掉多余水分 。
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俩陶瓷罐共1L酸奶酪 。
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喜欢图中的老酸奶醇厚质地的可加1.5小袋酸奶菌（共1L）喜欢流质酸奶的可加1小袋酸奶菌（共1L） 。我用的是川秀的双歧杆菌（10菌型） 。
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如果发酵时不加细砂糖 ， 成品为无糖酸奶酪 ， 拌入自己喜欢的各种果酱 。
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如果发酵时加了细砂糖 ， 成品酸甜适中 ， 单独品尝或者加入自己喜欢的各种水果 ， 均可 。
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小贴士
1.发酵酸奶的容器用开水消毒好之后 ， 先放三分之一左右纯牛奶 ， 再放酸奶菌搅拌均匀（注意：搅拌酸奶建议用不锈钢长柄汤匙 ， 同样需要开水消毒） ， 此时还微热的容器会让酸奶菌更易溶化 ， 然后再倒入三分之一左右纯牛奶加淡奶油 ， 放入细砂糖继续搅拌 ， 最后再放入剩下的奶 。
2. 每个人的酸甜喜好度不同 ， 喜欢偏酸口感的可以把55克细砂糖减为45-50克；喜欢偏甜口感的也不建议再增加糖量 ， 根据成品口感另加些许果酱或偏甜口感的水果块即可 。
3. 在冰箱里冷藏过的酸奶酪会析出少量黄色却澄清的乳清 ， 饮用时和酸奶酪再次搅拌均匀即可 。加入淡奶油发酵的此配方比纯牛奶发酵的酸奶口感更香醇 ， 孩子更易接受 ， 女儿总说像冰淇淋 。不能接受淡奶油或者觉得淡奶油脂肪高的可用纯奶发酵 ， 1L纯奶加1-1.5小袋酸奶菌再加40-45克细砂糖即可 。纯奶用全脂 ， 推荐澳洲和新西兰的全脂纯奶 。
酸奶酪
:
工具：过滤用粗织布 ， 支架一个 ， 接乳清的容器一只 ， 纱布一块 。
材料：全脂原味酸奶一份(低脂的也可以 ， 只是口味略清淡) ， 最好是自己做的无糖酸奶 ， 而不是加了香料添加剂的 。以便之后调整口味和用途 。
支架上放滤布 ， 下面放个接乳清的容器 ， 把酸奶摇匀倒入滤布中 ， 用纱布盖上防小虫 。沉淀12小时后倒出留在滤布上的新鲜奶酪 ， 拌入糖(如果做酸奶的时候放了糖 ， 这时候就不用放了)、盐 ， 还可以加入香草粉、胡椒粉 ， 松子 ， 榛果之类 ， 拌匀放冰箱可存一星期 ， 配面包或者面条吃 ， 空口吃也很美味的 。
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