超市常见的咖啡 ， 哪种味道好麦斯威尔 丽秀坊 超级 摩卡 捷荣 这些都是 超市贩卖的速溶咖啡 这几种咖啡销量都不错 不过 我只喝过麦斯维尔 感觉不错
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常见咖啡的种类最近澳白（馥芮白）又火起来 ， 它跟拿铁的区别又在哪儿 。
今天就来从 menu 最顶端的 Espresso 开始仔细讲讲它们都是如何做出来了 ， 配比和口感的差别在哪儿吧 。下次走进咖啡馆 ， 就可以心里有数的尝试点儿不一样的啦！
Espresso 意式浓缩
Espresso意大利语 ， 是快速的意思 。相比意大利传统摩卡壶煮咖啡 ， 确实快了很多 。这里要说的有点纯科普了 ， 数据要多一些 。
九个大气压 ， 不同于所有咖啡冲煮方式 ， 意式咖啡机（Espresso Machine）采用高压萃取 ， 目的是为了催出咖啡内部更多的精华分子 ， 但大家不也不用担心咖啡因会被过多的压出来 ， 因为时间短 。
萃取时间20-30秒 ， 原则上不超过三十秒 ， 时间长了味道就会焦苦 ， 毕竟冲煮透的水温高达90度 ， 遇到浅烘的豆子甚至要93度的水温 。
水经过咖啡粉 ， 落到杯子里 ， 温度大概是65-70度 ， 不用担心烫到嘴 。
很多人其实并不大了解Espresso的量 ， 有时候会因为它的价格是菜单里最便宜的而点 。一份Esp的量是20-30ml ， 也就是一杯底 ， 没有其他任何东西了 。也许只有重口味的咖啡老饕会来一杯Esp ， 一口闷掉 。
另外有一点一定要强调 ， 就是咖啡粉只能萃取一次 ， 然后必须倒掉 。现在好很多 ， 以前会有黑心店家一个粉饼萃取多次 ， 绝对是行业耻辱 。
顺便一提 ， 现在越来越多的店推出SOE ， 全称是single original espresso ， 就是用单一产地的咖啡豆制作Espresso ， 价格会高一些 ， 大多烘焙度要浅一些 ， 口味自然会淡一些 ， 但会有其他风味和酸香 ， 肯定会打破一般人对咖啡的固有看法 ， 有探索精神的朋友可以一试 。
Americano 美式咖啡
简而言之 ， 美式就是用热水稀释过的 Espresso 。即使经过稀释 ， Espresso 的味道和香气也丝毫不减 。做法是先将180-200ml 的热水注入杯中 ， 再将两份 Espresso 倒入杯中 。
Caffe Latte 拿铁
拿铁 ， 咖啡馆点单率最高的品种 ， Latte已经广为大家熟知 。但不知道大家有没有留意 ， 在英文菜单里 ， 拿铁总会写为“Caffe Latte”（coffee、caffe均可） ， 因为“Latte”在意大利语中是牛奶的意思 ， 如果在意大利咖啡馆说点一杯Latte ， 拿上来的只会是一杯纯牛奶 。
而拿铁在意大利和美国又是两种截然不同的风格：在意大利 ， 用一份Espresso加120ml左右的牛奶；在美国 ， 则是两份Espresso加220ml左右的牛奶 ， 而且有拉花 ， 在发源地意大利反而不大注重拉花 。
国内 ， 基本上走的都是美国路线 ， 都是双份浓缩的大杯拿铁 。虽然说 ， 最重要的是味道 ， 但是如果有拉花的话 ， 视觉上也是一种享受 ， 不是会更好吗？
Cappuccino卡布奇诺
Cappuccino ， 意大利将120ml左右蒸汽奶泡注入单份Espresso的咖啡 ， 称为卡布奇诺 。Cappuccino的美味主要由奶泡的质感决定 ， 奶泡的好坏大致有两个标准：一个是绵密顺滑 ， 一个是短时间内不会消泡 。
此外 ， 不仅仅是cappuccino ， 任何一杯咖啡都应具备的一个标准 ， 就是出品即可入口 ， 意思就是 ， 温度不应该烫嘴 。因为鲜牛奶的温度只有在55-60度之间才会最香甜 ， 高了或低了都会失去甜度 。所以在咖啡馆不要嫌弃“这杯咖啡为什么不烫！”了 ， 不要再被大品牌连锁的出品不严格剥夺了美味的咖啡 。除非是冬天外带的时候 ， 可以跟店员要求稍微做的热一些 。
那有人好奇了：“咖啡加倍 ， 奶量加倍 ， 那拿铁就是加倍的卡布吗？”其实并不是 ， 口感决定口味 ， 卡布的奶泡要比拿铁厚 ， 而且拿铁的奶量比卡布的两倍要少 ， 所以味道上 ， 拿铁要稍微浓郁一些 。
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