做法二
食材：姜、蒜
制作步骤：
首先买坛子 ， 坛子在大型的菜市场有卖 ， 要先试坛子的密封程度 ， 让卖家给试 ， 点燃一团纸放入 ， 然后放水 ， 看水是否有渗出 ， 不能渗水 ， 然后坛沿里放水 ， 盖好盖子 ， 慢慢打开盖子 ， 感觉很紧不好打开的就可以 ， 说明密封好 。坛子买回后洗干净 ， 擦干水分 ， 透透气 。
然后就是盐水的制作：
将纯净水烧开 ， 晾凉 ， 或者用矿泉水 ， （再次强调不要沾油） ， 放入坛子半坛即可 ， 腌制盐800克倒入 ， 倒入50毫升白酒 ， 一定要正宗二锅头 ， 或者纯正粮食白酒 ， 不要买到假的了 。
这里说说盐和酒的用量 ， 这个没有严格的比例 ， 盐先少放点 ， 泡白菜试一下 ， 尝尝咸淡 ， 再酌情添加 ， 辣椒泡得多就多放点 ， 泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多 ， 一次少放点 ， 发现表面有白的 ， 就适量添加点 。
喜欢捎带甜味的可以加点冰糖 。辣椒要去剪去辣椒柄 ， 然后用牙签插孔 ， 新鲜大蒜去两头 ， 撕去表面的膜 ， 洗净 ， 晾干 ， 还有水分的用厨房蒸布擦干 。袋装青花椒半袋 ， 这个不能少 ， 会使盐水味道格外好 ， 还不容易长白白的那层 。这个超市不好买 ， 要到菜市场的调料厅买 。红萝卜一个 ， 或者泡心灵美 ， 切成块 ， 这个会使盐水很漂亮 ， 略微发红 ， 萝卜也清脆爽口 。新鲜的嫩姜三斤 ， 洗净 ， 晾干 。一坛泡菜泡好了 ， 要使生姜泡得好吃 ， 以上的辣椒花椒大蒜红萝卜这些辅助材料少不了的
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