母亲似乎早就知道喜事要来了，早早准备了若干菜肴:蛋、肉、酒，交给七叔安排 。齐叔叔很喜欢我 。我四处打电话，打水、烧火、拔葱、洗蒜、刨姜等差事，一件接一件 。那个年代的人很实在，没几把刷子当不了队长 。
妈妈点的菜当然有鸭子 。
炉子上的柴火炒鸭子
七叔赶紧从挂着竹帘的鸭栏里抓了一只鸭子，默默念道:“脱下毛衣，穿上布！”我拿起刀，拿了一碗鸭血 。在开水中加入一勺凉水，烫一下 。“剪一只鸡，擦一只鸭”，七叔很有耐心，细心地教我拔鸭毛和拔鸡毛的区别 。一袋烟下肚，鸭头、鸭屁股、鸭腿、鸭脚被推进菜籽油铁锅里，我在柴火灶上当司炉 。他不时凑过来看看火的大小:一开始，会是一场大火！按照他的指示，我不敢大意 。看他操作利索:鸭屁股爆黄，然后放入鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭翅，再用少许盐翻炒 。几分钟后香味飘出，然后放入大蒜、姜片、干辣椒，然后辣椒很辣 。辣椒香了，把鸭肉全部倒入锅中撒点盐继续炒到水干了，再开始往大块五花肉里倒油 。
炉子上的柴火炒鸭子
过了几分钟，把一泡甜酱撬下来，加点酱油，把锅转几圈，再把两碗米酒倒下去，盖上盖子 。接下来，该开火了，“降火”的队长不安地围拢过来调火 。不到半个小时，房间里的香味开始弥漫，越来越浓，我饿得流口水 。七叔打开盖子，一股香热同时迸发出来 。我以为这是给我的奖励 。想多了！他倒入鸭血，放入鲜辣椒撒上少许盐，盖紧盖子 。没多久，七叔玩了几个葱节又把盖子打开放了进去 。来，尝尝盐 。不经意间，七叔从锅里拿起一根鸭棍给了我 。我受宠若惊 。我忘了用脏手烧柴 。我抓起鸭腿往嘴里送 。热腾腾的鸭腿肉又脆又辣又香，不粘骨头也不扎牙 。一时找不到句子，赶紧点头称赞:合适，合适！
一分耕耘，一分收获 。辍学后选择了烹饪，在纵横南北的职业生涯中，尝试了各种不同口味的鸭子:盐水鸭、红烧鸭、水煮鸭、家乡风味的啤酒鸭、芷江鸭、辰溪血鸭、洪江血鸭等等 。就口味而言，各有千秋 。如果是名店做的，味道真的很好，请大家赞一下！但是，精品粉碎好像少了点什么 。这是什么？我很难解释 。
鸭场点燃的柴火灶
反正我回到了老家，回到了千阳古城，在沅江畔开起了鸭院子茶餐厅，恢复了记忆中的柴火灶 。和周围村民取得联系，把山里的柴火、米酒、黄鸭全部搬到厨房 。在红彤彤的柴火灶上，我反复更改食材、火力、煮的时间，精挑细选调料品牌，精心烹制 。经过两年的时间，我终于掌握了一套雪峰黄鸭的油炸方法 。我总结:酒是这道菜的灵魂 。白酒含量过高，煮熟的鸭子会有苦味，而啤酒含量过低，煮熟的鸭子会很脆 。但是，要用农家米酒炖，必须要有两壶酒 。米酒中的大量益生菌与锅中的鸭肉发生反应，慢慢使鸭肉变得金黄有光泽，酥脆爽口 。酒量与鸭的嫩度密切相关，包括对尾火的收汁和促香的控制，这是影响口感的关键 。
美食世界，千人千面，不同的烹饪方法，熟能生巧 。如果有人问我:作为厨师，你最拿手的菜是什么？我就郑重回答:千阳酒鸭 。因为这不仅仅是一道家常菜，这是一个厨师的半条命精力，是我献给家乡的作品 。我想说，无论什么时候来千阳，一定要找个饭店，尝尝雪峰山的黄鸭 。因为这种味道不是餐厅盛宴或者山珍海味，是这里普通人和家庭的味道 。
几十年的时间，仿佛在端午节，中秋节，一年中循环往复 。就像放鸭、吃鸭、做鸭那么简单 。我不记得七叔是什么时候离开家乡的，只是听说他和孩子住在一个很远的城市 。我离开大山二十多年了，再也没见过七叔 。生活就像一艘船，穿过千帆 。在我脑海里留下的印记，和我开始的时候一样简单 。我期待着有一天风轻云淡，在回家的路上能遇到七叔 。我想给他炒一只鸭子，给他盛一碗家乡的米酒，和他一起追忆山野的味道 。
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