鰯（イワシ）
即是指沙丁鱼的意思 ， 属于沿岸性洄游鱼类 ， 一般成群结队生活在一起 ， 是主要的食用海鱼之一 ， 其肝脏还可以 *** 鱼肝油 。沙丁鱼大多经过烹调后食用 ， 可以 *** 炖煮菜、油炸菜、味噌汤 。其著名的料理有“鰯の有马煮” ， 即用沙丁鱼和花椒、酱油、砂糖、味淋 ， 所 *** 的口味浓重的炖煮料理（由于日本的花椒 ， 其兵库县有马的比较有名 ， 因此加入花椒的炖煮菜 ， 有时也成为“有马煮” ， 但特指使用兵库县有马的花椒 。） ， 和“鰯のつみれ汁” ， 是将沙丁鱼肉剁碎加入味噌、酱油、山药泥 ， *** 成鱼丸再以此为主料制成鱼丸味噌汤 。
芋茎（ずいき）
这种食材在中国并不多见 ， 但在日本却是主要的夏秋蔬菜 ， 是芋头的嫩叶柄名为“芋茎” ， 一般在晚夏到初秋采集 ， 因为到了仲秋至晚秋芋头就成熟 ， 到那时芋茎就老的不能食用了 。芋茎的料理 *** 比较复杂 ， 需先用盐水煮然后剥去表皮 ， 再入锅与高汤、酱油、盐、酒 ， 一起简单的煮制入味 ， 这样加工后的芋茎才可以用作凉拌菜、醋拌菜和味噌汤的用料 。其典型的料理有“芋茎の山葵醋味噌和え” ， 即是将事先煮过的芋茎 ， 与加入山葵泥、米醋、酱油的白味噌 ， 一起拌匀制成的日式风味拌菜 。
仲秋之九月
新米（しんまい）
从季语的片面上看便一目了然 ， 这时已到了各种粮食收获的季节 ， 新的大米已经出现在了市面上 ， 在此教大家几个分辨陈米与新米的技巧 ， 和陈米相比新米做出的米饭 ， 一是粘性较高吃起来比陈米柔软 ， 二是较有光泽色泽比陈米雪白 ， 三是香气较浓煮出的饭香气四溢 。
大豆（ダイズ）
初秋是毛豆的季节到了仲秋 ， 自然变成了黄豆的季节 ， 黄豆是日本最古老的农作物之一了 ， 早在日本的绳文时代 ， 就有种植黄豆的相关记录 。如今黄豆也是日本的重要农作物 ， 可以说黄豆是日本人的“命根子”了 ， 因为它涉及了豆腐、味噌、酱油 ， 这些和日本人的生活所分不开的东西 。但在料理中以黄豆为主的料理却寥寥无几 ， 因为黄豆一般都是加工成其他食材 ， 然后再经过厨师们料理的 ， 如果非要举个例子恐怕就只是 ， 日本最极端的美味“纳豆”了！
晚秋之十月
萨摩芋（サツマイモ）
即红薯也叫做“甘薯”、“番薯”、“地瓜” ， 因为日本的鹿儿岛县盛产红薯 ， 所以以地区为此命名“萨摩芋”（“萨摩”是鹿儿岛的古称） 。日本人几乎生活中离不开红薯 ， 这也是他们长寿的原因之一 ， 因为红薯是世界公认的十大健康食材之一 ， 红薯有很多的粗纤维能促进胃肠蠕动 ， 减少体内废物垃圾的堆积 ， 有效预防大肠癌、结肠癌的发生 。红薯在料理中一般用于煮菜、煲粥、炊饭 ， 也可以用于日式点心的主料 ， 比较经典的料理比如“萨摩芋のバター煮” ， 是将切块的红薯与黄油、砂糖等炖煮的料理 ， 也可以当做饭后的甜点食用 。
落花生（ラッカセイ）
进入晚秋也是开始挖花生的时候了 ， 花生原产于秘鲁和巴西 ， 在江户时代传入了日本 。日本在花生的利用上大多用来 ， *** 日式点心的馅儿料 ， 或者用来榨成花生油 ， 但有些地方也有把花生用味噌腌渍 ， 其著名的冲绳地方料理“落花生豆腐” ， 就是像 *** “胡麻豆腐”那样 ， 把芝麻酱换成花生酱加入 ， 其口感和“胡麻豆腐”相似有着浓郁的坚果香味 。
初冬之十一月
大根（ダイコン）
到了冬季首先想到的蔬菜便是白萝卜 ， 其实白萝卜是在秋季收获 ， 但在寒冷的冬季白萝卜 ， 却是主要的越冬蔬菜之一 。日本人对白萝卜的喜爱程度 ， 已经超乎了其他国家人民的想象 ， 在吃油炸菜、烧烤菜时 ， 喜欢配上萝卜泥去油解腻 ， 在做凉拌菜、醋渍菜时 ， 加入白萝卜可以清口开胃 ， 当然料理炖煮菜、味噌汤时 ， 白萝卜也是不可或缺的主角 。以白萝卜 *** 的经典料理 ， 首先非“大根の风吕吹き”这道料理莫属 ， 是将白萝卜削去表皮切成厚片 ， 然后放入加了日式高汤的米浆水里 ， 小火炖煮使白萝卜没有本身的臭味 ， 在炖煮软烂后将其取出 ， 佐与用柚子汁、白味噌等调制的柚子味噌一起食用 ， 白萝卜软糯微甜味噌清香怡人 ， 是冬季的著名炖煮料理 。
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