酒和高粱酒「高粱酒区别」( 二 )


3、大米酒
大米所含的淀粉含量高 , 蛋白质以及脂肪的含量比较少 , 以大米为原料发酵 , 用白酒 *** 设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少 , 这也是为什么有“大米醇”一说的原因 。
大米不带壳 , 蒸熟的大米饭黏性相对于高粱、玉米更大 , 所以泡粮、蒸饭时一定要注意水份控制 , 避免黏性太大结团而导致透气性不好 , 影响发酵 。

酒和高粱酒「高粱酒区别」

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